Estas recetas son elaboradas en la cocina del Huerta Salama por las alumnas del Aula de Cocina (AAT), platos sencillos que gusten a la mayoría y se acerquen a lo que los establecimientos hosteleros de la zona y sus clientes puedan demandar.
RISOTTO DE ALBAHACA
EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL Y JAMÓN
ARROZ CON POLLO Y VEGETALES
MACEDONIA DE FRUTAS DE TEMPORADA Y LAVANDA
Tipo de plato: primer plato
LASAÑA
DE ESPINACAS
Tipo de plato: de cocina internacional
Ingredientes (para 4 personas)
20 láminas de Pasta para lasaña
2 dcl de Salsa de tomate
2 Cebollas
Aceite de oliva
200 gr de espinacas
800 ml de leche
65 de mantequilla
65 gr de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Orégano y albahaca fresca
Queso rallado Parmesano
Elaboración
-Cocemos la pasta en abundante agua con sal hirviendo, echándolas una a
una las placas de lasaña. Cuando estén al dente las sacamos a un bol con agua
fría, y a continuación las estiramos sobre un trapo de cocina bien limpio.
-Mientras cocemos las espinacas en agua unos pocos minutos, las
escurrimos y reservamos.
-Aromatizamos la salsa de tomate con orégano y albahaca fresca.
-Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos en aceite de oliva.
-Fundimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos y echamos la
leche poco a poco, para evitar que salgan grumos.
Salpimentamos y rallamos nuez moscada al gusto.
-Escurrimos la cebolla y la mezclamos con la bechamel.
-En placa de horno alternamos capas de lasaña, salsa de tomate y
bechamel, lo repetimos dos veces más y terminamos con bechamel y queso rallado
por encima.
-Para terminar gratinamos la lasaña en el horno a 220º C y servimos tras
reposar unos minutos.
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| Este fue el aspecto del plato una vez gratinado. |
RISOTTO DE ALBAHACA
Tipo de plato: de cocina internacional
Ingredientes (para 4 personas)
350 gr de arroz redondo
3 cebollas
100 gr de guisantes pelados y
cocidos
Aceite de oliva virgen extra
0,5 dcl de vino blanco
3 c.s. de mantequilla
Caldo de pescado
Sal y pimienta
Albahaca fresca abundante
1 dcl. de nata para cocinar
100 gr de queso Parmesano
Elaboración
-Primero sofreímos la
cebolla picada en brunoise en el aceite, hasta que esté dorada y dulce.
-Mientras calentamos el
caldo de pescado, rallamos el queso y picamos la albahaca en juliana.
-Escurrimos el aceite de la cebolla
y la volvemos a poner en la olla con la mantequilla fundida. Le añadimos el
vino blanco y esperamos a que se evapore.
-Incorporamos el arroz y lo
rehogamos hasta que empiece a dorarse ligeramente. En ese punto añadimos los guisantes
y el caldo de pescado poco a poco, sólo hasta cubrir el arroz.
-A partir de ese momento no paramos
de mover el arroz con movimientos envolventes, y añadimos más caldo conforme se
evapore.
- Cuando le falte un poco para
estar tierno salpimentamos, y cuando esté cocido pero aun al dente lo retiramos.
-Fuera del fuego le incorporamos
el queso rallado, la nata y la albahaca fresca, moviéndolo como si describiéramos
un “ocho” para que quede untuoso. Dejamos reposar tres minutos tapado y servimos.
-Nota: además de guisantes
o en su lugar podemos emplear setas, col en juliana fina, judías verdes, alcachofas
o cualquier hortaliza de temporada. |
| Todo el sabor estaba en aquel caldo de pescado. |
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| Y con él fueron mojando el arroz, conforme lo pedía. |
CROQUETAS DE AVE CON JAMÓN
Tipo de plato: entrante de cocina tradicional
española
Ingredientes: (para 6 personas, entre 40 y 45 croquetas)
1/2 l de leche.
1/2 l de caldo de pollo
125‑140 gr de harina
tamizada (según si gustan más o menos fluidas)
Igual cantidad de mantequilla
que de harina
2 ó 3 cebollas picadas
en brunoise
Aceite de oliva virgen
extra
Sal, pimienta y nuez
moscada
1/2 pechuga de pollo
150 gr de jamón serrano
picado
Elaboración
-Primero cocemos la
pechuga de pollo en el caldo a fuego muy lento, casi sin hervir. Una vez cocida
la picamos finita.
-Primero cocemos la
pechuga de pollo en el caldo a fuego muy lento, casi sin hervir. Una vez cocida
la picamos finita.
-Mientras picamos la
cebolla en brunoise y el jamón en dados muy pequeños.
-En un rondón rehogamos la cebolla en un poquito de aceite.
Cuando está dorada añadimos el pollo y el jamón y reservamos sobre un colador
para que suelte el exceso de grasa.
-Fundimos la
mantequilla, añadimos la harina moviendo con varillas, y cuando se mezcle bien
incorporamos la leche y el caldo calientes, poco a poco y sin dejar de mover
hasta que desaparezcan los grumos.
-Dejamos cocer un rato
sin parar de mover, sazonamos y aliñamos con pimienta y nuez moscada. Debemos
probar la bechamel para asegurarnos que ha perdido el sabor a harina cruda.
-En ese momento
incorporamos el picadillo de cebolla, pollo y jamón, mezclamos bien y retiramos
del fuego cuando la masa se despegue de las paredes.
-La volcamos sobre
bandeja engrasada con aceite, la tapamos y reservamos en cámara.
-Una vez fría la masa
formamos croquetas del tamaño que queramos, las pasamos por harina, huevo y pan
rallado.
-Las freímos justo antes
de servirlas en aceite de oliva bien caliente.
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| Y se puede decir que lo consiguieron... |
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| Trabajaron en equipo para que salieran parejas. |
EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL Y JAMÓN
Tipo de plato: entrante de cocina tradicional andaluza
Ingredientes (para
4 empanadas medianas o 1 grande)
500 gr de harina de fuerza tamizada
2 dl. de agua templada
1 dcl. de aceite de oliva virgen extra
5 gr. de levadura de panadería
1 c.c. de sal
Huevo batido
425 gr de Cabello de ángel
200 gr de Jamón serrano en lonchas
Elaboración
-Para el relleno picamos el jamón en dados y
mezclamos con el cabello de ángel.
-Para hacer la masa hacemos un volcán con la
harina tamizada, agregamos en el centro el agua, la sal y el aceite. Empezamos
a mezclar.
-En un vaso disolvemos la levadura con un poco
del agua templada y añadimos a la harina.
-Trabajamos la masa hasta que quede suave,
elástica y no pegajosa, añadiendo más harina o agua según nos pida la masa.
-Formamos una bola que dejamos reposar entre
30 y 40 minutos, para que la masa se relaje.
-Estiramos la mitad de la masa con un rodillo
y la colocamos cubriendo el fondo de una placa de horno engrasada.
-Ponemos encima el relleno bien extendido,
cubrimos con otra capa de masa y unimos sus bordes humedeciéndolos con agua.
-Una vez formada la empanada pintamos con
huevo batido toda la superficie. Horneamos a 180ºC hasta que esté dorada, con
precaución de que no quede cruda por debajo.
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| La destreza con las masas es muy habitual en su cultura. |
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| Y la empanada resultó sin duda muy apetitosa. |
ARROZ CON POLLO Y VEGETALES
Tipo de plato: plato principal de cocina tradicional
Ingredientes
(para 6 - 7 personas)
600 gr de Arroz redondo
Caldo de pollo (2,2 veces la cantidad de
arroz)
1´5 Pechugas de pollo
300 gr de Judías verdes redondas
2 Pimientos rojos
Para el sofrito: 3 cebollas hermosas, 2
pimientos verdes y 2 c.s. de tomate concentrado
Pimentón dulce y un poco de pimentón ahumado
de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Ajo y perejil
Elaboración
-Empezamos lavando y asando el pimiento
rojo, con un hilo de aceite y sal en el horno a 18º C hasta que se dore por
todas sus caras. Los pelamos y cortamos en juliana gruesa.
-Para hacer el sofrito picamos la
cebolla y el pimiento verde en brunoise. En una cazuela con aceite sofreímos
lentamente la cebolla con sal. Cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento, y
cuando se vuelvan dulces el tomate concentrado.
-Rectificamos su acidez con azúcar y
añadimos el pimentón. Retiramos enseguida del fuego y colamos para que suelte
el aceite.
-Troceamos el pollo en dados medianos, salpimentamos
y doramos en el aceite de hacer el sofrito.
-Lavamos y troceamos las judías verdes y
las rehogamos junto al pollo. Mojamos con un poco de caldo de pollo y dejamos
reducir para que pollo y judías se empiecen a ablandar.
-Cuando se ha evaporado todo el caldo
añadimos el sofrito y el arroz, y rehogamos todo unos minutos.
-Cubrimos con el caldo caliente y
dejamos cocer unos 16 minutos (los últimos 6 ó 7 minutos podemos terminarlo en el
horno a 180º C, evitaremos que se pegue). A media cocción añadimos un majado de
ajo y perejil u orégano, el pimiento rojo asado y rectificamos de sal.
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| Pimientos asados y limpios antes de trocearlos. |
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| En esta ocasión lo terminaron en el horno. |
MACEDONIA DE FRUTAS DE TEMPORADA Y LAVANDA
Tipo de plato: postre tradicional
Ingredientes
Melocotón
Plátano
Manzana Granny Smith
Uvas rojas
Azúcar
Canela, ralladura de lima y lavanda fresca
Zumo de lima
Hierbabuena fresca y flores de lavanda
Elaboración
-Primero hacemos un almíbar con 1 litro de agua y 240 gr de
azúcar. Lo ponemos a hervir, lo retiramos y añadimos la canela, la ralladura de
lima y la lavanda fresca. Lo tapamos y dejamos que infusione.
- Cuando se haya enfriado lo colamos y mezclamos con el zumo
de lima. Tapamos y reservamos en la cámara.
-Pelamos el plátano y el melocotón, y lavamos uvas y
manzanas.
-Cortamos las uvas por la mitad para sacar sus pepitas. El
plátano lo cortamos en medias rodajas del grosor que nos guste, las manzanas en
dados pequeños y el melocotón en dados algo más grandes.
-Introducimos todas las frutas rápidamente en el almíbar
frío para que no se oxiden y reservamos en la cámara.
-Servimos la macedonia bien fría en boles, espolvoreando unas
hojas de hierbabuena cortadas en juliana y pétalos de flor de lavanda por encima.
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| Ramas frescas de lavanda y canela en infusión. |
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| Recogieron las flores, las asearon y las deshojaron. |
ENSALADA FRESCA CON QUESO Y VINAGRETA DE AVELLANAS
Tipo de plato: primer plato
Ingredientes y formas
de corte
De hoja…
- Lechuga romana
en juliana media
- Escarola troceada
pequeña
- Col fresca en
juliana muy fina
- Hojas de rúcula
troceadas a mano por la mitad
- Hojas de cilantro
fresco en juliana media
- Hojas de hierbabuena
fresca en juliana fina
- Hojas de apio
fresco en juliana fina
Otras
texturas…
- Aguacate a dados
medianos con zumo de limón
- Cebolla fresca en
juliana fina
- Pepino con piel
en medias rodajas muy finas
- Queso Parmesano
en láminas finas
- Queso Edam a
dados pequeños
El aliño…
- Salsa agridulce o vinagreta a base de 5 partes de aceite de oliva virgen extra, 3 partes
de miel, dos de vinagre de Módena, una de
mostaza, avellanas cordobesas picadas con cuchillo, semillas de hinojo seco molido,
pimienta negra y sal fina.
Elaboración
- Troceamos los vegetales y mezclamos bien en un bol.
Repartimos por encima los quesos y aliñamos con la vinagreta justo antes de servir
la ensalada.
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| Colores, formas, aromas y texturas en un solo plato. |
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| Antes de servirla mezclaron muy bien todos los vegetales. |
GAZPACHO CON GUARNICIÓN
Tipo de plato: primer plato de cocina tradicional
Ingredientes (5 Pax)
1 Kg de Tomates
1 Pepino
½ Pimiento Verde
1 diente de Ajo
200 gr de miga de
Pan del día anterior
½ l. de agua
c.s. de Vinagre
c.s. de Sal
50 ml. de Aceite de
oliva
Para la guarnición
Tomate
Pepino
Manzana
Pan
Elaboración
-Ponemos el pan en
remojo con agua. Quitamos los dos extremos al pepino, y a los pimientos al rabo
y las pepitas. Pelamos los ajos. Quitamos la parte superior a los tomates, los
lavamos y los cortamos en trozos gruesos.
-Escurrimos el pan,
incorporamos los dientes de ajo, el pepino y lo pimientos troceados, trituramos
todo con la batidora y vamos incorporando el aceite poco a poco, de tal forma
que obtengamos un especie de mahonesa.
-Incorporamos más
tarde los tomates, el vinagre y la sal, batiéndolo todo muy bien, procurando
que quede lo más triturado posible.
-Probamos de sabor y
rectificamos de sal, vinagre o aceite si fuera necesario. Incorporamos unos
cubitos de hielo para aclararlo y enfriarlo a la vez. Una vez triturado todo lo
pasamos por el chino y reservamos en la cámara.
-Para la guarnición
cortamos en cuadritos el pepino, el tomate, un poco de manzana y pan.-Servimos bien frío
con la guarnición aparte.
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| Todo junto triturado y bien colado antes de enfriarlo. |
 |
| Sus ingredientes cortados menudos le dieron cuerpo. |
PISTO MANCHEGO
Tipo de plato: plato de cocina tradicional española
Ingredientes (para 5 personas)
6 cebollas
5 berenjenas
5 calabacines
10 pimientos verdes
12 tomates bien rojos
Pimentón dulce, laurel, tomillo, pimienta
negra y comino
Sal y azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
-Pelamos y cortamos a dados la berenjena y el
calabacín, las cebollas, el tomate y el pimiento.
-Lo primero que freímos es el tomate, con un
poco de aceite y a fuego lento, hasta que el aceite suba a la superficie.
Rectificamos de sal y azúcar y reservamos.
-Mientras, en una sartén amplia con abundante
aceite freímos por tandas y conun poco de sal la berenjena y el calabacín, a
fuego medio, hasta que empiecen a dorarse. Escurrimos y reservamos.
-En un poco de ese aceite freímos la cebolla,
hasta que empiece a dorarse y a ponerse dulce. Y después el pimiento verde.
Escurrimos y reservamos.
-Ya sólo queda que lo juntemos todo en sartén
amplia, aromatizándolo con las especias, rectificándolo con azúcar y sal y
dejando que cueza muy lento para que se integren los sabores.
 |
| Para unirse en un todo jugoso y lleno de sabor. |
TALLARINES FRITOS CON HORTALIZAS Y LANGOSTINOS
Tipo de plato: plato de cocina internacional
Ingredientes (para 4 personas)
200 gr de tallarines
2 cebolletas
1 pimiento verde y 1 rojo
2 zanahorias
100 gr de setas
250 gr de gambas
4 c.s. de salsa de soja
2 c.s. de salsa de ostras
1 c.s. de vinagre
1/2 c.s. de azúcar
Pimienta negra molida
Elaboración
-Cocemos los tallarines
con agua y un poco de sal. Los escurrimos cuando estén al dente.
-Mientras pelamos las
zanahorias y cebolletas, y las cortamos en juliana fina junto con el pimiento y
las setas.
-Pelamos las gambas y
calentamos una sartén amplia o un wok con unas gotas de aceite. Salteamos las gambas
muy brevemente y las reservamos.
-En la misma sartén vamos
salteando las hortalizas una a una, con unas gotas de aceite y sal. El salteado
de cada alimento debe ser muy rápido y a fuego alto, para que queden al dente,
con colores vivos y todo su sabor.
-Juntamos en la sartén las
hortalizas y las gambas, las condimentamos con la salsa de soja, la de ostras, el
vinagre, la pimienta y el azúcar, removemos bien, añadimos la pasta cocida y servimos
enseguida.
 |
| Y langostinos, que aportaron todo su sabor. |
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| Hortalizas en juliana, sólo salteadas, que dieron su textura. |
 |
| Listos para servir, aun calientes y al dente. |
HARIRA
Tipo de plato: sopa tradicional del norte de África
Ingredientes (para 6 personas)
2 tomates grandes
4 zanahorias
2 cebollas
3 ramas de apio
Perejil picado
2 litros de agua
150 gr de garbanzos cocidos
200 ml. de tomate triturado
2 c.s. de tomate concentrado
200 gr de carne de ternera
Hueso de ternera
4 c.s. de aceite de oliva
1/2 c.c. de jengibre, pimentón, pimienta, cúrcuma, comino y colorante
1 c.s. de sal
2 ó 33 c.s. de harina
150 gr de fideos (nº 2)
Elaboración
-Lavamos y pelamos las verduras y picamos el perejil.
-Cortamos las verduras en trozos grandes, y separamos las hojas de apio de su tallo.
-En una olla a presión con 1 litro de agua echamos las verduras y el perejil, cerramos la olla y dejamos que se cuezan unos 15 minutos.
-Abrimos la olla y colamos las verduras, reservando el caldo. Las batimos con un poco de agua y las echamos de nuevo a la olla.
-Añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, el aceite, todas las especias y la sal. Mezclamos y removemos hasta que empiece a hervir.
-Añadimos el caldo de cocer las verduras y dejamos que hierva en lento hasta que la carne esté tierna.
-Mientras hierve la sopa mezclamos la harina con un poco de ahua, la añadimos a la Harira batiendo con unas varillas para espesar ligeramente el caldo.
-Rectificamos de sal y especias e incorporamos los garbanzos cocidos y los fideos. Cuando estos estén tiernos apagamos el fuego y servimos la sopa.
2 tomates grandes
4 zanahorias
2 cebollas
3 ramas de apio
Perejil picado
2 litros de agua
150 gr de garbanzos cocidos
200 ml. de tomate triturado
2 c.s. de tomate concentrado
200 gr de carne de ternera
Hueso de ternera
4 c.s. de aceite de oliva
1/2 c.c. de jengibre, pimentón, pimienta, cúrcuma, comino y colorante
1 c.s. de sal
2 ó 33 c.s. de harina
150 gr de fideos (nº 2)
Elaboración
-Lavamos y pelamos las verduras y picamos el perejil.
-Cortamos las verduras en trozos grandes, y separamos las hojas de apio de su tallo.
-En una olla a presión con 1 litro de agua echamos las verduras y el perejil, cerramos la olla y dejamos que se cuezan unos 15 minutos.
-Abrimos la olla y colamos las verduras, reservando el caldo. Las batimos con un poco de agua y las echamos de nuevo a la olla.
-Añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, el aceite, todas las especias y la sal. Mezclamos y removemos hasta que empiece a hervir.
-Añadimos el caldo de cocer las verduras y dejamos que hierva en lento hasta que la carne esté tierna.
-Mientras hierve la sopa mezclamos la harina con un poco de ahua, la añadimos a la Harira batiendo con unas varillas para espesar ligeramente el caldo.
-Rectificamos de sal y especias e incorporamos los garbanzos cocidos y los fideos. Cuando estos estén tiernos apagamos el fuego y servimos la sopa.
 |
| Unión de los principales ingredientes en la olla. |
 |
| Troceado regular de la carne. |
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| Tenían que comprobar que la sopa salió como recordaban. |
 |
| Y por fin la revitalizadora sopa, servida y lista para tomar. |
PIMIENTOS RELLENOS DE GALLINA
Tipo de plato: cocina tradicional
Ingredientes (para 6 personas)
6 pimientos
italianos hermosos
Aceite de
oliva y sal
Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada)
Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada)
100 gr de
queso parmesano
200 gr de
queso Emmental
Para el relleno
¼ de gallina bien
gorda y limpia
2 zanahorias y 1
puerro
1 cabeza de ajos,
laurel y dos cebollas
1/4 l. de vino tinto
Caldo de ave
6 cebolletas hermosas
1/4 kg de setas
1/4 kg champiñones
Hierbas frescas (perejil y cilantro)
1/4 l. de vino tinto
Caldo de ave
6 cebolletas hermosas
1/4 kg de setas
1/4 kg champiñones
Hierbas frescas (perejil y cilantro)
Aceite de
oliva y sal
Elaboración
-Lava y asa los pimientos con aceite
y sal hasta que empiecen a dorarse. Ábrelos por el centro y retira las pepitas.
-Para la bechamel funde la mantequilla,
rehoga la harina y añade la leche poco a poco.
-Introduce el relleno, deben quedar bien
llenos. Espolvorea parmesano rallado, cúbrelos de bechamel y termina rallando el
Emmental. Gratínalos unos 15 minutos a 210º C.
Para el relleno
-Trocea la gallina en octavos, retirando el máximo de grasa.
Para el relleno
-Trocea la gallina en octavos, retirando el máximo de grasa.
-Pela y trocea la zanahoria, el puerro y la cebolla.
-Sazona ligeramente la gallina y en una cazuela dórala con aceite por todos sus lados.
-Añade la zanahoria, el puerro, el laurel, los ajos y la cebolla, da unas vueltas y moja con el vino tinto y el caldo. Cuece durante unas 3 horas, saca la gallina y deja que se enfríe.
-Separa la carne de huesos y pieles y pícala fina para hacer el relleno.
-Cuela el caldo, retira la grasa y redúcelo al fuego hasta que quede una salsa densa.
-Cuela el caldo, retira la grasa y redúcelo al fuego hasta que quede una salsa densa.
-Pela y trocea la
zanahoria, el puerro y la cebolla
-Pica las cebolletas y las setas finitas, y sofríe las cebolletas con un poquito de aceite, añade los champiñones hasta que queden doraditos. Espolvorea las hierbas frescas picadas y mezcla bien.
-Mezcla este sofrito con la gallina desmigada, liga con un poco del caldo reducido y rectifica de sal.
-Pica las cebolletas y las setas finitas, y sofríe las cebolletas con un poquito de aceite, añade los champiñones hasta que queden doraditos. Espolvorea las hierbas frescas picadas y mezcla bien.
-Mezcla este sofrito con la gallina desmigada, liga con un poco del caldo reducido y rectifica de sal.
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| Relleno y pimiento jugosos, y cremosa la bechamel. |
QUICHE DE POLLO, COL Y QUESO DE CABRA
Tipo de plato: plato de cocina internacional
Ingredientes
Para el relleno
½ pechuga de pollo
2 cebollas y ¼
de col
Aceite
de oliva v.e.
70 gr
de queso de cabra en rulo
200 ml
de nata y 150 gr de leche
3
Huevos
Sal, laurel, cilantro fresco, pimienta blanca, nuez moscada y perejil
picado
Para la Pasta quebrada
300 gr
de Harina
150 gr
de Mantequilla
4 gr de
Sal
20 gr
de Agua
1
Huevo
Elaboración
Para la pasta quebrada:
-Amontona en la
mesa la harina y añade la mantequilla no muy fría, mezcla frotando con las
manos hasta obtener una pasta similar a la miga de pan.
-Añade la sal, el
agua y el huevo, y vuelve a amasar hasta que quede una masa fina.
-Envuelve en
plástico y deja reposar una hora en el frigorífico.
-Pasado este
tiempo estira con un rodillo a un grosor de 5 mm y forra el molde de Quiche.
Para el relleno:
-Cuece el pollo en
agua hirviendo a fuego lento, sazonado con sal y aromatizado con laurel y
cilantro. Sácalo cuando esté cocido y desmenúzalo con las manos.
-Pela las cebollas
y córtalas en rodajas finas, al igual que la col. Sofríe la cebolla con aceite,
hasta que esté marrón. Añade la col, pimienta y nuez moscada, da unas vueltas y
retíralo.
-Añade el pollo
desmenuzado, el queso de cabra desmenuzado y perejil y cilantro picados.
-Bate la leche, nata
y huevos, añádelo al relleno y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
-Forra un molde con
la pasta quebrada, pínchala para que no suba al hornearla, tápala con papel de
aluminio y un buen puñado de garbanzos, y cuécela a 190º C unos 12 minutos.
-Retira el aluminio y vierte en su interior el relleno, hornéalo unos 30 minutos más a 200º C, hasta que se dore por encima y quede bien cuajado.
Ninguna de ellas imaginaba que aquella sencilla masa se convertiría en un delicioso y sabroso pastel.
KEBAB LIGERO DE POLLO Y VEGETALES
Tipo de plato: de cocina internacional
Ingredientes (para 4 Kebab)
Ingredientes (para 4 Kebab)
4 Panes de pita
4 puñados de lechuga trocadero
1 Pepino
Hojas frescas de apio
y cilantro
½ pimiento rojo
1/2 de Pechuga de
pollo
Sal, comino y laurel
Nueces
Parmesano rallado
Aceite de oliva y
salsa de soja
Orégano, comino, cúrcuma
y pimienta negra
Para la salsa
8 c.s. de Yogur
blanco sin azúcar
2 c.s. de queso crema
8 c.c. de Aceite de
oliva virgen extra
4 c.c. de Salsa de
soja
Azúcar, pimienta
negra molida, comino, cúrcuma y orégano
Elaboración
-Cuece el pollo en
agua con sal, comino y laurel casi sin que rompa a hervir unos 20 minutos.
-Lava las hojas de lechuga.
Corta en rodajas delgadas el pepino y en juliana fina el pimiento.
-Lava y pica las hojas
de apio y cilantro. Mézclalas con el pepino.
-Desmenuza con las
manos el pollo en hebras largas y colócalas en una bandeja de horno.
-Alíñalo con unas
gotas de salsa de soja, un poco de aceite, pimienta, comino, cúrcuma y orégano.
Caliéntalo en el horno unos 5 minutos.
-Para la salsa mezcla
bien los ingredientes, aromatizándolo a tu gusto con las especias.
-Abre el pan de pita,
extiende salsa en su interior y coloca la lechuga, el pimiento y el pepino.
Encima pon el pollo caliente y espolvorea con el Parmesano y las nueces.
-Termina con una cucharada
de salsa y envuélvelos en papel de aluminio.
-Caliéntalos 3
minutos al horno antes de comerlos.
 |
| Pan de pita casero repleto de vegetales y pollo. |
PAN DE PITA
Tipo de plato: de cocina internacional
Ingredientes
Ingredientes
375 cc. agua
560 gr. harina de
fuerza
1 cucharadita de sal
40 gr. levadura de
panadería fresca (o un sobre de levadura de panadería seca, granulada)
25 cc. aceite de
oliva virgen
Elaboración
-En primer lugar coloca la harina en una mesa limpia formando un volcán, en el centro haz un hueco y ve añadiendo el resto de ingredientes.
-Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa.
-Con un rodillo alisa la masa y vuelve a hacer una bola.
-Colócalo en un bol untado con aceite, tápala y deja fermentar de 2 a 3 horas en un lugar cálido.
-Corta y pesa bolas de 50 gr, extiende con el rodillo dándoles forma redondeada, de unos 4-5 mm. de grueso.
-Coloca los panes de pitas en una bandeja, tapa con un trapo y deja subir durante 20 minutos.
-Unta con aceite de oliva la bandeja del horno y precalienta el horno a máxima temperatura.
-Saca la bandeja del horno caliente y coloca las bolitas de pan de pita que hayan subido.
-Hornea 10 minutos, hasta que la masa pierda comience a dorarse.
-Deja enfriar sobre rejillas el pan de pita antes de rellenarlos.
-En primer lugar coloca la harina en una mesa limpia formando un volcán, en el centro haz un hueco y ve añadiendo el resto de ingredientes.
-Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa.
-Con un rodillo alisa la masa y vuelve a hacer una bola.
-Colócalo en un bol untado con aceite, tápala y deja fermentar de 2 a 3 horas en un lugar cálido.
-Corta y pesa bolas de 50 gr, extiende con el rodillo dándoles forma redondeada, de unos 4-5 mm. de grueso.
-Coloca los panes de pitas en una bandeja, tapa con un trapo y deja subir durante 20 minutos.
-Unta con aceite de oliva la bandeja del horno y precalienta el horno a máxima temperatura.
-Saca la bandeja del horno caliente y coloca las bolitas de pan de pita que hayan subido.
-Hornea 10 minutos, hasta que la masa pierda comience a dorarse.
-Deja enfriar sobre rejillas el pan de pita antes de rellenarlos.
 |
| Una vez fríos sólo quedaba abrir y rellenar. |
ARROZ CALDOSO DE VERDURAS
Tipo de plato: plato tradicional de cuchara
Ingredientes (para 6 personas)
½
kg de Arroz
200
gr de Judías Verdes
150
gr de Guisantes
150
gr de Habas
400
gr de Alcachofas
150
gr de Champiñón
400
gr de Cebolla
3
tomates maduros
Pimentón,
aceite, sal, azafrán de hebra y limón
Caldo
de Ave
Elaboración
-Lava, pela y trocea las legumbres y las hortalizas según sus
características.
-Pon
un poco de aceite en la paella, caliéntalo y añade la cebolla finamente picada,
cuando empiece a dorar incorpora los tomates cortados en trocitos pequeños.
-Cuando
el tomate esté casi frito agrega el resto de las verduras, empezando por las
más duras, y rehoga todas muy bien, a fuego lento. Añade el pimentón y sofríe a
fuego vivo unos minutos.
-Incorpora
el arroz midiéndolo con el cazo, rehógalo unos minutos y mójalo con tres partes
de agua por una de arroz.
-Lleva
todo a ebullición y deja cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos más o menos,
añade el azafrán, sazónalo y remueve un
par de veces para mezclar bien todos los ingredientes y evitar que el arroz se
peque en el fondo.
-Mientras
tanto maja un diente de ajo en el mortero junto con un poco de perejil e
incorpóralo al arroz. Remueve con cuidado.
-Termina
su cocción bien en el horno (180º C) o bien a fuego lento, y deja reposar el
arroz unos minutos después de terminar su cocción.
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| Caliente y caldoso, muy apropiado para estas fechas. |
MANZANAS ASADAS CON CREMA CATALANA
Tipo de plato: postre tradicional adaptado
Ingredientes (para 9
personas)
6 Manzanas Granny Smith
10 c.s. de azúcar
Cardamomo y jengibre molido
1 l. de leche
Corteza de limón y hierba luisa
8 Yemas de huevo
8 Yemas de huevo
200 gr de azúcar
30 gr de Maizena
100 gr de azúcar para caramelizar
Elaboración
-Lava las manzanas, retira la parte superior y
vacíala de semillas. En su lugar añade 2 cucharadas rasas de azúcar en cada una
y cardamomo y jengibre molidos. Vuelve a taparlas.
-Hornéalas a 180º C una hora aproximadamente con un
poquito de agua en la bandeja para que no se queme el azúcar. Mételas en un bol
y tápalas hasta que se enfríen.
-Mientras se asan las manzanas elabora la “Crema
catalana”. Cuece la leche con la hierba luisa y la piel del limón.
-En un bol mezcla las yemas, el azúcar y la Maizena.
Añade la leche sobre la mezcla, pásala por un colador y vuelve a ponerla al
fuego para que cuaje hasta que casi hierva, removiendo continuamente.
-Extiende la crema en una fuente y refrigérala. Una
vez fría, espolvorea por encima un poco de azúcar y caramelízala con un soplete.
-Pela las manzanas retirando toda la pulpa. Mézclala
bien hasta que quede uniforme.
-Sirve el postre en unos vasitos, primero unas
cucharadas de manzana y sobre ella un poco de Crema catalana.
 |
| Fueron cubiertas de crema y azúcar quemada. |
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| Manzanas ácidas aromatizadas antes de asar. |
MENESTRA DE HORTALIZAS
Tipo de plato: primero o guarnición tradicional
Ingredientes
Habas (para
este plato aprovechamos las gordas), guisantes frescos, champiñones, cebolleta,
ajo, esparragos verdes delgados, corazones de alcachofas, etc... (según la
temporada).
Aceite de
oliva, laurel y sal.
Hierbabuena y
pimentón.
Un poco de caldo.
Elaboración
-Desgrana y cuece
los guisantes al dente, blanqueando y limpiando algunas de sus vainas; pela las
habas; limpia y trocea unos champiñones o setas; limpia y corta en rodajitas la
cebolleta; pela el ajo; limpia de piel y trocea los espárragos; arregla y
trocea las alcachofas dejándolas en agua con limón.
-En una
cazuela echa un poco de aceite para dorar ligeramente el ajo, añade la
cebolleta, las habas, los corazones de alcachofa, el tallo troceado del
espárrago, los champiñones, los guisantes y el laurel. Cubre ligeramente con
caldo de pollo o verduras.
-Por último
sazona y aromatiza con unas hojas de hierbabuena, deja que se rehogue a fuego
lento (no debe freírse en exceso, ni tampoco mover demasiado).
-Cuando las hortalizas estén tiernas añade pimentón, remueve y deja que dé un hervor.
 |
| Bien sazonada con hierbas y pimentón. |
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| El resultado, verduras tiernas y jugosas llenas de aroma. |
CANELONES DE GALLINA
Tipo de plato: plato de cocina tradicional
Ingredientes (para 6
personas)
1/2 gallina bien gorda y limpia
2 zanahorias y 1 puerro
1 cabeza de ajos, laurel y dos cebollas
1/4 l de vino tinto
Caldo de ave
6 cebolletas hermosas
1/4 kg de setas
1/4 kg de champiñones
Hierbas frescas (perejil, cilantro...)
Hierbas frescas (perejil, cilantro...)
Aceite de oliva y sal
24 láminas de pasta para canelón
Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada)
Tomate frito (tomate triturado, aceite de oliva, sal, azúcar, orégano y pimentón)
Elaboración
-Trocea la gallina en octavos y retira el máximo posible de grasa.
-Pela y trocea la zanahoria, el puerro y la cebolla.
-Sazona ligeramente la gallina y en una cazuela dórala con aceite por todos sus lados.
-Añade la zanahoria, el puerro, el laurel, los ajos y la cebolla, da unas vueltas y moja con el vino tinto y el caldo. Cuece durante unas 3 horas, saca la gallina y deja que se enfríe.
-Separa la carne de huesos y pieles y pícala fina para hacer el relleno.
-Cuela el caldo, retira la grasa y redúcelo al fuego hasta que se reduzca y quede como una salsa espesita.
-Cuece la pasta en agua hirviendo y sal. Enfríala y déjala reposar sobre
papel de cocina.
-Fríe el tomate y elabora la bechamel, dejándola ligera.
-Pica las cebolletas y las setas finitas, y sofríe las
cebolletas con un poquito de aceite, añade los champiñones, y al poco, aun jugosos, añade las hierbas bien picadas.
-Mezcla este sofrito con la gallina desmigada y liga con la
mitad del caldo del guiso.
-Rectifica de sal y mézclalo bien. Debe quedar bien compacto.
Rellena con él los canelones.
-Coloca en una bandeja el jugo restante reducido de gallina, encima
los canelones, un poco de salsa de tomate y bechamel por encima. Espolvorea para terminar con queso rallado.
-Hornéalos al menos 20 minutos hasta que se doren.
-Hornéalos al menos 20 minutos hasta que se doren.
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| Relleno de setas con hierbas frescas. |
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| Trabajando en equipo. |
HUMUS CON PARMESANO
Tipo de plato: entrante de la cocina internacional
Ingredientes
1/2 kg de garbanzos
4 cucharadas de tahín (pasta
de sésamo)
1 cebolleta
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 c.s. de Parmesano rallado
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva y sal
3-4 ramas de perejil
1/2 cucharadita de pimentón,
½ de comino
Elaboración
Elaboración
-Cuela y reserva el
caldo. Reserva también un par de cucharadas de garbanzos y tritura el resto con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción
si es necesario para que quede un puré espeso.
-Añade el tahin, la cebolleta
finamente picada, el Parmesano, una pizca de sal y los garbanzos que habías
reservado. Vierte el zumo de limón, el comino, mezcla y reserva.
-Tritura el perejil troceado con aceite de oliva y cuélalo. Resérvalo.
-Coloca el humus en un
plato grande, alíñalo con aceite de perejil por encima y pimentón. Acompaña con pan tostado o pan árabe o de pita.
 |
| Lo acompañaron de pan árabe casero. |
Tipo de plato: plato de cuchara de cocina tradicional
Ingredientes (para 5 personas)
500 gr de lentejas
3 codornices
1 Codillo de jamón
El blanco de 2
puerros
3 patatas medianas
2 Tomates
2 Cebollas
1 cabeza de ajos
Orégano, tomillo,
comino, hinojo, pimienta y laurel
Vino blanco
2 c.c de pimentón
dulce y 2 c.s. de harina
Aceite
y sal
Elaboración
-Eviscera
y desangra las codornices en agua unos minutos.
-Pica
el blanco del puerro bien fino, en brunoise, y pela y corta las patatas en
dados medianos cascándolas. Pica la cebolla y el tomate en brunoise para hacer
un sofrito más tarde.
-Pon las lentejas previamente remojadas a cocer en agua
fría. Incorpora el codillo de jamón, las codornices, el puerro, vino blanco,
orégano, laurel, tomillo, comino, hinojo, sal, pimienta y la cabeza de ajos
tostada al fuego. Deja cocer lentamente y espúmalas de vez en cuando.
-Mientras haz un sofrito con aceite, cebolla y tomate, y una
vez terminado añade el pimentón y la harina. Rehógalo unos segundos
para que el pimentón no se queme (el sofrito se puede triturar).
-Cuando las lentejas estén aun algo enteras añade las
patatas y el sofrito.
-En
cuanto estén las codornices tiernas sácalas y deshuésalas. Añádelas de nuevo al
guiso.
-Saca
el codillo de jamón y rectifica de sal. Deben quedar trabadas, pero no
deshechas.
Tipo de plato: plato de cuchara de cocina tradicional
Ingredientes (para 5 personas)
450gr de garbanzos
300 g de bacalao
250 g de espinacas
2 tomates
2 cebollas
2 huevos para las
albóndigas y 2 para cocer
Aceite de oliva,
vinagre y sal
2 cabezas de ajos,
una de ellas tostada al fuego
Perejil, laurel,
pimienta, clavo, comino, pimentón dulce y azafrán de hebra.
100 g de miga de
pan
50 gr de almendra
cruda
Elaboración
-El
día anterior pon en remojo los garbanzos en agua caliente, y el bacalao a
desalar en agua fría.
-Al día siguiente escurre los garbanzos y saca el bacalao,
sécalo y desmenúzalo.
-En
una olla con agua hirviendo pon los garbanzos a cocer, alíñalos con laurel,
pimienta, clavo, sal y la cabeza de ajos tostada.
-Pica
finamente la cebolla y el tomate. Sofríe primero la cebolla y luego el tomate
hasta que se fría. Añade el pimentón y retira del fuego.
-Haz un majado con ajo, perejil, sal y azafrán de hebra. En
un bol mézclalo bien con miga de pan y huevo, y forma bolas como albóndigas.
Fríelas en aceite de oliva hasta que se doren ligeramente y resérvalas.
-Limpia, lava y cuece las espinacas sólo un par de minutos.
Escúrrelas y resérvalas.
-Cuece huevos durante 11 minutos en agua hirviendo, pélalos y
pícalos.
-Fríe unas almendras y unos dientes de ajo, májalo con sal,
comino y unas gotas de vinagre.
-Cuando
los garbanzos estén cocidos añade el sofrito escurrido de aceite, las
espinacas, las albóndigas de pan y el bacalao. Deja que cueza 10 minutos más.
-Rectifica
de sal, añade el majado y el huevo cocido y deja cocer dos minutos antes de
servir.
 |
| En esta ocasión nos adelantamos a la Cuaresma. |
ALUBIAS CON OREJA
Tipo de plato: plato de cuchara de cocina tradicional
Ingredientes (para 5 personas)
500 gr de alubias blancas
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
2 chorizos frescos
2 cebollas
1 cabeza de ajos
Laurel, hierbabuena, tomillo y
comino
Aceite de oliva
Harina y pimentón dulce de la
Vera
Elaboración
-Pon en remojo con agua fría las alubias el día anterior, escúrrelas y
colócalas en una olla con agua fría.
-Cuando rompa a hervir incorporar la oreja y el rabo de cerdo bien
limpios, la cabeza de ajos, la cebolla partida por la mitad, un poco de
hierbabuena, laurel, comino, tomillo y sal.
-Deja que cueza a fuego lento durante una hora, asustando un par de
veces con un poco de agua fría.
-Cuando las alubias y la oreja estén tiernas retira la cabeza de ajos,
la cebolla y las hierbas. Trocea oreja y rabo y vuelve a incorporar al guiso.
-Rehoga en una sartén dos
cucharadas de harina y una de pimentón con un poco de aceite de oliva, y
añádelo a la olla.
-Poco antes de terminar la cocción añade el chorizo, deja que cueza 10 minutos más y rectifica de sal. Sírvelas en una sopera bien calientes.
 |
| Recién terminadas... |
ARROZ NEGRO
Tipo de plato: plato de cocina tradicional
Ingredientes (para 4 personas)
360 gr de arroz
1/2 kg de sepia
½ conejo
2 cebollas
2 tomates rojos
3 bolsas de tinta de calamar
1 l. de caldo de pescado
1 dl de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ajo y perejil
Elaboración
-Trocea el conejo y limpia y corta la sepia en trozos
pequeños.
-Pela y pica en brunoise la cebolla y el tomate.
-En una paella o sartén amplia dora con un poco de
aceite de oliva primero el conejo salpimentado, y después la sepia. Resérvalos.
-Sofríe la cebolla, añade el tomate hasta que esté
frito. Incorpora el conejo y la sepia, vino blanco y la tinta de calamar.
Rehógalo unos minutos.
-Incorpora el arroz y sofríelo dos minutos todo junto.
Cubre con el caldo y ponlo a hervir.
-Mientras haz un majado el mortero con ajo y perejil.
Añádelo al arroz y cuécelo 8 minutos a fuego vivo.
-Rectifica de sal y hornéalo otros 8 minutos a 180º C.
-Este arroz suele acompañarse de salsa Ali-Oli.
 |
| Y el resultado este plato tan llamativo como sabroso. |
 |
| La base un buen caldo y un buen sofrito. |
CAZUELA DE HABAS VERDES A LA GRANADINA
Tipo de plato: plato de cocina tradicional
Ingredientes (para 4 personas)
1’5 kg de alcachofas
2 kg de habas
3 cebollas medianas
2 tomates
3 dientes de ajo
1 limón
6 rebanadas de pan
Aceite de oliva
1 dl de vino blanco
Laurel, pimienta, comino y pimentón dulce.
Sal
Elaboración
-Pela y pica en brunoise la cebolla y el tomate.
-Quita las hojas duras de las alcachofas, corta la parte de arriba y
pártelas por la mitad. Mételas en agua con una pizca de limón para que no se
oscurezcan. Desgrana las habas.
-Pon una sartén al fuego con un poco aceite, fríe unas rebanadas de
pan y los dientes de ajo enteros, y en el mismo aceite rehoga la cebolla y el
ajo, y cuando empiece a dorarse añade el tomate.
-Rehógalo todo junto. Incorpora al sofrito las alcachofas, laurel y un
poco de vino blanco.
-Cuando pierda el alcohol cubre de caldo, dejando que cueza hasta que
las alcachofas estén casi tiernas. Añade las habas en ese momento.
-Haz un majado de comino, pimentón, pimienta negra y el pan y el ajo
frito, échalo en la cazuela para que quede espesita la salsa. Sirve enseguida.
 |
| Hervor lento mientras se mezclan los sabores. |
CREMA DE ZANAHORIA CON MANZANA Y JENGIBRE
Tipo de plato: plato de cuchara
Ingredientes y elaboración
-Rehoga en mantequilla la parte verde del puerro durante unos pocos
minutos, sólo para que el verde se vuelva más intenso.
-Añade zanahoria pelada y troceada menuda y un poco de patata cascada, rehógalo
un par de minutos.
-Ralla jengibre fresco o seco rallado, ralladura de naranja, pimienta de
Sichuan, una pizca de canela en rama y sal.
-Cubre de caldo de verduras o de pollo y deja cocer muy lentamente hasta
que la zanahoria y la patata estén tiernas.
-Fuera del fuego tritúrala bien fina mientras la condimentas con aceite
de oliva virgen extra y la rectificas de sal y jengibre.
-Resérvala en la cámara hasta el momento de servirla, entonces caliéntala
hasta que rompa a hervir.
-Pela y corta en daditos un poco de manzana, escáldala 1 minuto en agua
hirviendo para que no se oxide y enfríala rápidamente en agua helada. Escúrrela
y sazónala con un poquito de azúcar y pimienta de Sichuan. Resérvala para
añadirla a la crema recién servida junto con unas hojas de cilantro fresco
picadas.
 |
| Todo junto se convertiría en una aromática crema. |
CREMA
DE PUERROS CON QUESO
Tipo de plato: plato de cuchara para verano o invierno
Ingredientes (4 pax)
El blanco de 3 ó 4 puerros (depende del
tamaño)
2 patatas
2 c.c. de mantequilla
Caldo de ave
Sal, pimienta y nuez moscada
Un poco de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro picado
Queso fresco
Elaboración
-Lava y pica el blanco de puerro, y pela y casca las patatas
en trozos medianos.
-Rehoga ligeramente y a fuego bajo el puerro con la
mantequilla y una pizca de sal. Cuando sus partes verdes brillen y se haga un
verde más intenso agrégale la patata y rehógalo todo 2 minutos. Añade las
especias y la sal y cubre con el caldo de ave.
-Deja que cueza en lento hasta que se ablande la patata.
-Tritura con la batidora y pásalo por el colador para retirar las hebras del puerro.
Rectifica con sal, especias y un hilo de aceite crudo y otro de nata.
-Lava y pica el cilantro, y trocea el queso en dados
pequeños.
-Calienta la crema y sírvela caliente espolvoreando por
encima el cilantro y añadiendo unos dados de queso.
-En caliente también puede acompañarse de pan frito u hortalizas blanqueadas a daditos (zanahoria, espárrago, apio o col), pero también puede servirse fría, según la época del año.
-En caliente también puede acompañarse de pan frito u hortalizas blanqueadas a daditos (zanahoria, espárrago, apio o col), pero también puede servirse fría, según la época del año.
 |
| La clave, que el verde de puerro no se apague, o cambiará su aroma. |
Tipo de plato: plato de cuchara de cocina tradicional
Ingredientes (para 4 personas)
350 gr de arroz
25º gr de bacalao
salado
Hortalizas y
especias para hacer un caldo de pescado
1 cebolla hermosa
2 patatas Monalisa
(para cocer)
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
½ kg de habas
frescas
1 Cabeza de
ajos y perejil
Aceite de oliva
Sal, pimienta
negra, pimentón ahumado y azafrán de hebra
Elaboración
-El día de antes trocea menudo y desespina el bacalao. Con la piel y las espinas elabora un caldo, añadiendo unas hortalizas frescas y especias (laurel, pimienta, clavo).
-El día de antes trocea menudo y desespina el bacalao. Con la piel y las espinas elabora un caldo, añadiendo unas hortalizas frescas y especias (laurel, pimienta, clavo).
-Pela las cebollas, las patatas, el tomate
y las habas. Lava el pimiento y el perejil.
-Pica las cebollas finitas, en brunoise,
el tomate y el pimiento rojo en dados, las patatas en cubos y el perejil muy fino.
-En una olla con un poco de aceite rehoga ligeramente la cebolla y el pimiento rojo, agrega las patatas y rehógalas unos minutos.
-En una olla con un poco de aceite rehoga ligeramente la cebolla y el pimiento rojo, agrega las patatas y rehógalas unos minutos.
-Añade una cabeza de ajos bien lavada
y el tomate picado, que se sofreirá con
todo lo demás.
-Incorpora el bacalao desalado y troceado junto con las habas, maréalo unos instantes, agrega un
poco de pimentón y a los pocos segundos cubre de caldo de
pescado.
-Cuando empiece a hervir echa el arroz con un poco de perejil picado,
pimienta y azafrán del bueno. Debe quedar caldoso, para ello
añádele caldo cuatro veces la cantidad de arroz.
-Cuécelo unos 17 minutos, los primeros
10 a fuego vivo, y el resto a fuego suave.
 |
| Más que un arroz un guiso tradicional. |
MIGAS DE PAN SERRANAS
Tipo de plato: tapa o plato principal para días fríos
Ingredientes
y elaboración
-Corta abundante pan en
pequeños trozos, preferiblemente “de pueblo”. Humedécelo con agua y
deja que repose un rato o toda la noche.
-Pela abundantes ajos y
trocéalos del tamaño que prefieras.
-En una sartén amplia
calienta aceite de oliva (el necesario para cubrir el fondo de la sartén) y
fríe los ajos lentamente hasta que se vuelvan dorados. Sácalos y resérvalos
tapados.
-En ese aceite añade el
pan húmedo, y empieza a moverlo casi sin descanso (dependiendo de la intensidad
del fuego). Sepáralo con la espumadera si el pan no queda suelto, y evita que
se queme el pan del fondo.
-Añade una poquita sal, tomillo y romero en polvo, muévelas bien y pruébalas. Cuando empiecen a dorarse y aun estén húmedas alíñalas con un poco de pimentón dulce de la Vera.
-Añade una poquita sal, tomillo y romero en polvo, muévelas bien y pruébalas. Cuando empiecen a dorarse y aun estén húmedas alíñalas con un poco de pimentón dulce de la Vera.
-Rectifica de todos los condimentos
y sírvelas en la misma sartén con los ajos fritos por encima sin mezclarlos con
las migas para que no se resequen.
-Las migas se pueden
acompañar con algo fresco, como rábanos, cebolletas tiernas, aceitunas, melón o
uvas. Y si queremos que sean más contundentes freiremos después de los ajos
algún producto derivado del cerdo, como chorizo o panceta.
 |
| Y el paciente cocinado de las migas. |
 |
| El laborioso troceado del pan... |
ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE ANCHOAS Y QUESO
Tipo de plato: entrante en almuerzo o cena
Ingredientes (para 4 personas)
2 tomates pequeños
1 lata pequeña de Maíz dulce
60 gr de queso
Cheddar u otro de tu gusto (de Cabra, de Oveja, Gouda, Edam, Gruyere...)
Cilantro y eneldo fresco
1 lata pequeña de
anchoas
4 c.c. de alcaparras
8 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
100 gr de mahonesa y un chorreón de leche
Pimienta negra molida y sal
Pimienta negra molida y sal
Elaboración
-Calentar agua un
poco de sal, y cuando empiece a hervir echar la pasta y removerla de vez en
cuando para que no se pegue. Debe quedar al dente (depende de la pasta esperar de 4 a 12 minutos)
-Escurrir y enfriar con
agua.
-Pelar el tomate y lavar
las hierbas aromáticas muy bien. Sobre una tabla trocear el tomate, las hierbas, las
aceitunas, las alcaparras y el queso del tamaño y la forma que prefieras.
-Machacar en un
mortero las anchoas escurridas hasta formar una pasta. Incorporar el aceite de
oliva y pasar por un colador. Añadir las alcaparras y las hierbas picadas.
Remover y reservar.
-En un bol mezclar la
mahonesa con un poco de leche, para que quede como una crema. Aliñar con
pimienta y eneldo.
-Colocar la pasta en
una ensaladera junto con el atún escurrido, el maíz, el queso, el tomate, las aceitunas y la salsa
de anchoas. Mezclar todo muy bien.
-Terminar con la
salsa mahonesa por encima y espolvorear algunas hierbas troceadas. Se debe servir
fría.
Colores y texturas que hacen de esta ensalada un plato saludable y apetecible.
ENSALADILLA RUSA
Tipo de plato: aperitivo o entrante tradicional
Ingredientes
1,25 kg de patatas para cocer
200 gr de atún en aceite
120 gr de aceitunas verdes deshuesadas
3 huevos
1 pimiento rojo
450 gr de mahonesa
Un ramito de cilantro
Sal
Elaboración
-Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo y sal hasta que están tiernas en el corazón. Sacarlas, esperar a que se enfríen un poco para pelarlas. Machacar con un tenedor sin que queden demasiado deshechas. Tapar.
-Mientras se cueces lavar los pimientos y asarlos en horno a 180º C hasta que estén bien dorados. Sacar, tapar con plástico en un bol y al rato pelarlos y picarlos en cuadrados pequeños. Reservar.
-Cocer los huevos unos 12 minutos, enfriarlos, pelarlos y picarlos en cuadritos.
-Lavar y picar muy fino el cilantro, taparlo.
-Escurrir las aceitunas de la lata y cortarlas en rodajas.
-En un bol mezclar estos ingredientes con el atún escurrido, la mahonesa y la sal. Tapar y conservar en la cámara hasta la hora de servir.
-Para presentarla ¿qué se te ocurre?.....
PASTELA MORUNA DE POLLO
Tipo de plato: entrante o plato principal típico de la regiónIngredientes
Para las tortas: harina, agua y una pizca de sal y vainilla
Caldo de pollo (huesos, cebolla, apio, puerro, comino, pimienta, laurel)
Pechugas de pollo
Cebolla abundante
Huevo (yemas para el relleno y huevo entero para abrillantar)
Hierbas aromáticas: perejil y cilantro frescos
Almendra cruda
Canela molida
Azúcar glass
Elaboración
-Primero elaborar un caldo de pollo con especias morunas. Debe cocer muy lento durante una media hora, si no puede perder los aromas. Colarlo.
-Mientras se cocina el caldo hacer unas tortas de harina muy finas. Para ello preparar una masa espesa con harina, agua, sal y vainilla. En una sartén caliente echar una gota de aceite y pintar con una brocha un poco de masa, hasta cubrir toda la base de la sartén. Dar la vuelta y reservar (no deben dorarse).
-A continuación cocer las pechugas de pollo en el caldo hasta que estén muy tiernas. Sacarlas, y cuando se enfríen un poco desmigar muy finas con las manos limpias. Taparlo para que no quede seco.
-Durante la cocción del pollo cortar la cebolla en aros finos y picar el perejil y el cilantro bien lavados muy finos. Tostar las almendras en el horno a 150º C, molerlas y mezclarlas con un poco de canela y azúcar glass.
-Cuando el pollo esté cocido cocer en el caldo la cebolla hasta que se ablande. Sacarla y reservar.
-Por último cocer en el caldo, muy despacio, el huevo batido con el perejil y el cilantro, escurrir y tapar. No tirar el caldo.
-En un bol amplio mezclar el pollo, la cebolla, el huevo y la almendra con el azúcar y la canela, y si queda muy seco añadir un poco de caldo.
-Para terminar coger moldes de aro del tamaño que queramos, rellenar con las tortas, poner en el centro el relleno de pollo, cerrar con las tortas y pegar con huevo batido. Abrillantar con más huevo y hornear unos 20’ a 180ºC, hasta que esté dorado. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glass y canela molida.
 |
| Elaboración artesanal de principio a fin. |
Ver en imágenes en "Pastela de pollo" paso a paso
ARROZ CON LECHE
Tipo de plato: postre tradicional
Ingredientes
1 litro de Leche
200 gr de Arroz
200 gr de Azúcar
1 Rama de Canela
La cáscara de 1 Limón
Canela en polvo al gusto para espolvorear
Elaboración
-En un bol colocar el arroz con agua fría, dejar unos minutos
para que suelte el almidón.
-Poner al fuego la leche, la canela en rama y el
limón, cuando hierva la leche escurrir el arroz introducir en la leche.
-Mover con una espátula de madera para que no se
agarre, mover hasta que el arroz esté bien tierno y espeso. Retirar del fuego.
-Añadir el azúcar y mezclar bien todo, y también se
le puede añadir unas yemas de huevo algo batidas. Dejar enfriar y servir espolvoreando
con la canela en polvo.
-Si a la hora de servir queda un poco espeso, se puede añadir un poco
de leche fría para dejarlo más suave.
Ingredientes
CREPES DULCES DE MANZANA Y QUESO
TORTILLA DE PATATAS
Tipo de plato: entrante o aperitivo de cocina tradicional
Ingredientes (para 2 tortillas)
Aceite de oliva virgen
200 gr de cebolla blanca
800 gr de patatas
6 huevos
Sal
Elaboración
-Cortar la cebolla en juliana y la patata en rodajas (panadera).
-Calentar el aceite, añadir la cebolla y una pizca de sal, dejar pochar hasta que se dore ligeramente. Escurrirla.
-En ese aceite incorporar la patata con un poco de sal. Freír a fuego medio hasta que se ablande y comience a dorarse. Poner a escurrir de aceite.
-En un bol batir los huevos y mezclar con las patatas y la cebolla.
-Calentar una sartén antiadherente, echar la mezcla de patata y huevo, dorar la tortilla de un lado, dar la vuelta y dorar por la otra cara. Debe quedar jugosa por dentro. Presentar en un plato.
Con o sin cebolla, o más o menos jugosas, esos y otros asuntos fueron debatidos mientras cuajaba el huevo.
▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁
LAS RECETAS DE..."LOS DESAYUNOS EN LA CAFETERÍA DEL CENTRO"
PUDDING CON FRUTOS SECOS
Tipo de plato: postre o desayuno tradicional
Ingredientes
800 ml. de leche
120 gr. de azúcar
6 huevos
20 gr. de pasas y nueces
200 gr. de bizcocho
1 c.c. de ralladura de limón
1 c.c. de vainilla
Azúcar para hacer caramelo
Elaboración
-Hervir la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Mientras batir los huevos en un bol. Colar la leche y añadirla aun caliente sobre los huevos, poco a poco y moviendo a la vez.
-Hacer un caramelo rubio con el azúcar y unas gotas de limón. Echar en el fondo de los moldes para flan o de uno grande de plum cake. Esperar a que se enfríe.
-Trocear el bizcocho, picar las nueces y las pasas. Echar en el molde de forma desordenada hasta arriba. Cubrir con la mezcla de leche y huevo. Tapar con papel de aluminio.
-Preparar un baño María en el horno a 180º C. Cuando esté caliente meter los moldes (el agua debe llegar hasta la mitad del molde) y cocinarlo a 180º C durante 20 minutos si son moldes de flan, y una hora si son de plum cake.
-Controlar la cocción con una aguja, sacarlos cuando salga limpia. Dejar reposar antes de desmoldar.
-Servir con alguna salsa, como vainilla o chocolate.
TORRIJAS CASERAS
Tipo de plato: postre, desayuno o merienda tradicional
Ingredientes
1 barra grande de pan para torrijas
1 l. de Leche
125 gr de Azúcar
Canela en rama
Huevo batido
Aceite de oliva
Azúcar y canela en polvo
Elaboración
-Cortar el pan en rebanadas de algo más de un centímetro de grosor.
-Hervir la leche con el azúcar y la canela en rama. Colar.
-Empapar las rebanadas de pan en la leche, escurrirlas, pasarlas por el huevo batido y freírlas en el aceite caliente.
-Escurrirlas bien y espolvorearlas con azúcar y canela.
CREPES
Tipo de plato: desayuno o postre de "Cocina Internacional"
Ingredientes
100gr de harina
3 huevos
20 gr de mantequilla derretida
250 ml de leche
Azúcar c/s
Granillo de almendra tostada
Elaboración
-Juntar todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla. Mezclar muy bien y colar para que no tenga grumos. Añadir la mantequilla derretida y batir. Dejar reposar de un día para otro en refrigeración.
-Calentar una sartén a fuego medio, engrasar con una pizca de mantequilla y añadir un poco de la mezcla anterior, suficiente para cubrir todo el fondo de la sartén. Espolvorear un poco de granillo de almendra.
-Cuando se empiecen a dorar los bordes dar la vuelta al crepe.
-Dejar que se dore por la otra cara. Colocarlas una sobre otra en una fuente.
Nota: plato elaborado y servido por las alumnas del Aula el pasado 1 de diciembre en la Cafetería del Huerta. Contaron con la ayuda del alumnado de 2º curso de FPB de "Cocina y Restauración". Se dio a elegir entre Crepes dulces y salados...
CREPES DULCES DE MANZANA Y QUESO
Ingredientes
6 Crepes dulces con almendra
2 Manzanas
4 c.s. de Azúcar moreno
100 gr de Zumo de naranja
Canela, jengibre, cardamomo y azúcar vainilla
1 tarrina de Mascarpone y la mitad de nata para montar
Azúcar glass y azúcar vainilla al gusto
Un chorrito de miel
Hojas de hierbabuena fresca
Elaboración
-Pelar las manzanas, poner en un cazo con azúcar moreno, las especias molidas, el zumo y agua hasta cubrir. Cocerlas hasta que se ablanden. Dejar enfriar y escurrir.
-Mezclar los lácteos suavemente con el azúcar y la vainilla para hacer una crema espesa. Reservar en frío.
-Colocar en el centro de cada crepes dos cucharadas de manzana, sobre ella extender otras dos cucharadas de crema de queso y enrollar el crepe en forma de cilindro.
-Servir sobre un plato acompañado de un poco de miel e hierbabuena fresca picada.
CREPES SALADOS DE YORK Y QUESO A LAS HIERBAS
Ingredientes
8 Crepes salados
8 lonchas de Jamon york
1 tarrina de Queso Mascarpone
½ tarrina de Queso de untar
Hierbas frescas (hinojo, eneldo, hierbabuena, apio, albahaca…)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
-Para la crema de queso lavar y picar finitas todas las hierbas y mezclar con los dos quesos. Condimentar con pimienta molida al gusto.
-Para el aceite de hierbas escaldar unos segundos las hierbas en agua hirviendo. Refrescar en agua helada, escurrir muy bien y triturar con un poco de aceite de oliva. Tapar.
-Extender los crepes, colocar una loncha de jamón sobre cada uno, encima y a lo largo dos cucharadas de crema de queso. Aderezar con un poquito de aceite de hierbas. Enrollar.
-Servir en un plato y salsear con un poco de aceite de hierbas frescas al rededor.
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